Idei de afaceri cu bani puțini - capitalul inițial pentru o gelaterie artizanală.

Scriam în articolul precedent despre pornirea pe calea antreprenoriatului cu un capital inițial minim; ce afaceri poți porni dacă nu dispui de mulți bani? Am trecut în revistă câteva idei de afaceri cu bani puțini, pe care le poți porni chiar și acum, în anul 2022, ținând cont de experiența proprie, aria geografică în care îți vei desfășura activitatea și condițiile socio-demografice specifice.

    O idee de afaceri pe care o poți porni cu un capital financiar redus este gelateria artizanală. Se încadrează în trendul momentului legat de interesul pentru alimentația de calitate, cât mai puțin procesată și aditivată, iar cererea pentru produse realizate din ingrediente superioare este în creștere. Evident, înghețata artizanală va avea un preț mai mare decât cea comercială dar, la o plimbare prin centrul orașului ca localnic sau turist, clienții vor cumpăra nu doar produsul, ci senzația gustului cu adevărat răcoritor! Înghețata artizanală este mai densă decât cea comercială datorită lipsei cu până la 35% a aerului, iar procentul de grăsime este cu mult mai mic. Din acest motiv, răcorește cu adevărat, fără să lase senzația ulterioară de sete.

De ce ai nevoie pentru deschiderea unei gelaterii artizanale?

    Pentru a avea succes cu o afacere de gelaterie artizanală, cea mai importantă investiție este în tine! În formarea ta ca și Maestru Gelatier! Cursurile le poți urma direct în Italia - țara cu cea mai mare tradiție în prepararea înghețatei artizanale-, sau chiar în România, pentru că la Sibiu s-a deschis din 2012 Gelato University Carpigiani, unde poți învăța de la cei mai renumiți maeștri gelatieri cum se prepară crema care, o dată congelată, produce un curcubeu pe cerul gurii :) Ai nevoie de 3 zile dedicate cursului și doar 300 euro pentru a deprinde primele tehnici de preparare, apoi încă 4 zile pentru un curs avansat, la un preț de circa 500 euro. Mai departe este practică, practică și iar practică!

    Bugetul pentru achiziția echipamentelor se poate adapta și dimensiona astfel încât să poți porni cu un spațiu mai mic sau chiar cu o tonetă mobilă, urmând să reinvestești parte din profit, dacă vrei să te extinzi. Dacă te gândești să închiriezi un spațiu, este foarte importantă poziționarea lui și mai puțin mărimea, dacă strategia ta este aceea de a vinde direct clienților sau turiștilor (dacă locuiești într-un oraș turistic). Dacă îți stabilești o strategie de vânzare de tip delivery și comenzi pentru evenimente, focusul va fi înspre prezența online. Orice variantă ai alege, esențială este calitatea produsului oferit, iar pentru atingerea unui standard ridicat ai nevoie de tehnică, ingrediente de calitate și echipamente profesionale. 

    Am extras câteva firme (denumirile website-urilor) care oferă game profesionale de aparatură pentru înghețata artizanală pe piața din România: Pro Cucina, Horeca-Echipamente, Gelarte, Panadami, Expertarom, Linegroup. Echiparea de bază pentru o gelaterie artizanală conține pasteurizatoare, freezere, aparate pentru șocuri termice, congelatoare, vitrine și diferite cuve. Un buget mediu pentru o gamă completă de echipamente, de ultimă generație, este între 29.000 - 40.000 EUR; mă raportez la un buget mediu, pentru că, deși articolul este despre o idee de afacere cu bani puțini, achiziția unor echipamente sub această valoare ar însemna fie aparate second-hand, fie aparate din serii tehnologice mai vechi, în ambele variante fiind afectate performanța și productivitatea sau chiar calitatea produsului.

    În egală măsură, pentru deschiderea unei gelaterii vei avea nevoie de anumite autorizații specifice domeniului HoReCa, chiar dacă afacerea ta nu este de complexitatea unui restaurant sau fast-food. Așadar, pe firma (SRL, PFA sau II) nou înființată  sau existentă, vei avea nevoie de autorizație sanitar-veterinară, autorizație sanitară de funcționare, autorizație de mediu, de protecția muncii, pentru prevenirea și stingerea incendiilor, autorizația pentru producția de înghețată. 

    Un alt aspect deosebit de important pe care trebuie să-l ai în atenție de la început, este bugetul pentru marketing! Nu lăsa marketingul pentru „mai încolo, când voi avea bani de cheltuit”, ci alocă o sumă de bani, chiar dacă sunt doar câteva sute de lei, pentru a vorbi despre activitatea și produsele tale, a primi feedback și a crea o comunitate cu clienții tăi. Aceasta este metoda prin care îți poți asigura ieșirea din sezonabilitatea acestei afaceri. Cine zice că înghețata se mănâncă doar vara!? Cu siguranță nu vei avea același volum de vânzări dar, există evenimente pe toată durata anului, există aniversări în noiembrie și decembrie, iar oamenii caută noutățile, excepțiile și ineditul!

    Capitalul uman - resursa umană de care ai nevoie la început poate fi asigurată doar de tine dacă ai calificarea de gelatier obținută. Este o condiție obligatorie pentru a primi autorizarea pentru prepararea înghețatei. Pe măsură ce crești vânzările și înregistrezi profit, poți angaja alți oameni care să te ajute la vânzare sau chiar gelatieri care să prepare înghețată, în timp ce tu te ocupi de dezvoltarea afacerii. 

În loc de concluzie

    Pentru a porni o gelaterie artizanală este foarte important să simți … să simți plăcerea de a consuma o înghețată de calitate, să simți că ai sta ore întregi să testezi arome și texturi inedite, să simți că îți place să-i servești pe alții și să vezi încântarea de pe chipul lor, să simți pornirea spre antreprenoriat. În felul acesta, profitul nu va întârzia să apară. Cum spunea Richard Branson, care a pornit multe afaceri tocmai pe piețele saturate de furnizori, nu te descuraja că au apărut alte gelaterii artizanale pe piață, ci deschide-o pe cea mai grozavă dintre ele! Dacă vrei să îți simplifici lucrurile, poți opta pentru o afacere la cheie. Poți arunca o privire și pe pagina noastră cu afaceri de vânzare pentru a vedea cum au gândit alții business-urile cu gelaterii și care sunt performanțele financiare.